素材の味を生かしたお寿司。
鮨匠」の店主である高橋真吾さんは、四谷の「鮨匠」本店で中澤さんのもとで18年間修業を積んだ後、青山に「鮨匠」をオープンしました。その後、青山に「鮨匠」を開店し、「鮨匠」でおなじみの一品料理がついたおまかせコースはもちろん健在だ。寿司は、赤酢と米酢の2種類のシャリを使って、素材の持ち味を生かした仕上がりになっている。お客様のお箸の進み具合に合わせた絶妙なタイミングでお寿司をお作りします。寿司の合間には一品料理が提供され、アクセントと変化をつけ、楽しい食事のひとときを演出します。
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