新鮮な内臓料理とイタリアワインのマリアージュ。部位ごとに異なる旨みと食感を心行くまで堪能
新鮮な内臓料理とイタリアワインのマリアージュ。部位ごとに異なる旨みと食感を心行くまで堪能個性的な店が増えている新富町に、2013年7月にオープン。毎朝、芝浦の食肉市場で仕入れる新鮮な豚の内臓肉や、オーナーシェフである藤岡広幸氏の故郷・山形県の生産者から取寄せる尾花沢牛など厳選した食材を使用。それぞれの部位に適したシンプルな調理法で、肉の食感や旨味を最大限に引き出す。ソムリエでもある藤岡氏お勧めの、イタリアワインとともに楽しみたい。ミシュランガイド東京2015に掲載(ビブグルマン)。