四谷 うえ村

【ミシュランガイドTOKYO 2020】掲載。 2012年より9年連続で星を獲得。 料理人・植村友二朗の織り成す、究極の和 をご堪能。

【ミシュランガイドTOKYO 2020】掲載。 2012年より9年連続で星を獲得。 料理人・植村友二朗の織り成す、究極の和 をご堪能。京都や東京の名店で研鑽を積んだ店主・植村友二朗が36歳で独立し、2010年に構えた和食店。 京料理を基本としながらも、形にとらわれない独自の表現を確かな腕で表現しております。 店主の目利きで仕入れる旬の食材、生産者からの直送で仕入れる確かな食材を、丁寧に、繊細に、経験に裏付けされた和食に仕上げる。 料理はお任せコース。【15,000円】 お席はカウンターのみの7席をご用意。 調理場との間に仕切りがなく、鮮やかな包丁さばきや調理の工程をじっくり眺められる特別な空間。 夏場は脂ののったハモの料理が人気で、本場京都で腕を磨いた店主の骨切りの技などを楽しめる。 どの料理にも丹念な技と工夫が凝縮され、繊細な味、和の極みをご堪能いただきます。