鮨 きたがわ

只今、回線不調によりお電話が繋がらなくなっております。御予約等、お問い合わせは090-5173-7890まで

只今、回線不調によりお電話が繋がらなくなっております。御予約等、お問い合わせは090-5173-7890まで荻窪駅から静かな住宅街の方へ進むこと徒歩6分、遠慮がちに佇む看板がこの店の目。 店主の北川俊介氏は、九段下の160年続く老舗で10年修行を積み、満を辞して開業。 ネタは店主が認めた旬の逸品のみを20種以上取り揃えている。 北川氏の創りだす鮨は、江戸前のスタイルに、現代のやり方を取り入れながら繊細な技巧を加えたもの。 塩と赤酢の効いた主張の強いシャリとそれに負けない手当が施されたネタが上手く融合している。 温度や熟成具合など全ての工程に気を配った、ネタ・醤油・ワサビの三位一体を堪能できる。醤油は、煮切や煮ツメ・漬け、それぞれに応じて変えており、シャリは昔ながらの2種の赤酢をブレンドし旨みとコクを引き立たせている。 店主の熟練の技と美しい所作を眺められるゆったりとしたカウンター席でお愉しみください。